京都飲食文化精髓:湯豆腐+百年庭院景觀,視覺X味覺雙饗宴!

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2017/07/21

編輯:呱編

素雅.寧靜.恬淡的《京都》,

慢遊其中,體驗舒活的情境,

自味蕾發酵,感受「京都豆腐」的飲食文化。

四面山巒、盆地地形的《京都》,山谷間出合橋匯流成的「鴨川」,清澈河水潔淨甘甜,這般良好的水質,嚴選優質豆品,十分講究的傳統工法,傳承數百年手藝,無法複製的不只是綿密口感,還有那蘊含的歷史味。

京都豆腐的故事與時空背景息息相關

早在奈良時代,隨著佛教傳至日本,僧侶日益增多,開始盛行「精進料理」,也可換言之為素食餐,而「豆腐」即是一項重要的營養來源。當時貴族、將軍也多信奉佛教,因此各式的豆腐料理就流傳出來,至江戶時代慢慢普及到一般人家。

數百年的傳承,飲食文化精隨在此

日本最厲害的大概就是「永續」的能力了~老店可說是一家比一家更加資深,其中創店達150年以上的《嵯峨豆腐森嘉》,就是間小型的豆腐工廠,全京都約有四分之一的店家都是採用他們的生豆腐,現在也有一點熟食小吃,排隊人潮從開店到歇店不停歇呢!

↑ 森嘉必點.人氣第一「飛龍頭」

湯豆腐非豆腐湯?!熟呼呼的好滋味

好食材百百種的變化,不論是前菜、副餐的角度,都能喚起味蕾甦醒,但根據江戶時代的「豆腐百珍」一書中提到:「在豆腐百珍部門中,湯豆腐稱絕品中的極品。」何謂「湯豆腐」呢?一般豆腐的製成就是豆漿的凝固,而湯豆腐看似極簡的料理,卻大有功夫。

昆布熬湯卻不喝湯,名店:順正、奧丹

著名的湯豆腐老店,大部份都在嵐山或寺院附近,其中《順正》、《奧丹》數一數二名店。採昆布湯底慢慢煮出淡淡的豆香,在口齒間縈繞許久,《順正》以竹籤挑起如薄膜般「湯葉豆腐」,即是豆腐皮,綿密軟滑的口感,真讓人魂牽夢縈,不過湯是不喝的喔!

近400年歷史的古法湯豆腐《奧丹》

清水寺與南禪寺附近各有一間店,堅持古法製作,不只有湯豆腐,前菜的「胡麻豆腐」就讓人驚豔不已,Q嫩有彈性,胡麻味非常濃郁,冷熱各有其不同的口感,豆腐全餐也不會膩。

百年庭園懷石料理高瀨川二条苑大滿足

對我們來說,如果一餐只有湯豆腐,實在是食不飽啦@@因此特別推薦《高瀬川二条苑》,引進鴨川之水所開鑿的高瀨川運河,不僅是櫻花盛開的名所,這間擁有近400年歷史的《お屋敷高瀬川二条苑》,打造經典的日式庭園,四季皆如詩畫般之美境。

體驗與日本人共享「湯豆腐」才有氛圍

古色古香的氛圍,細品美味、精緻的道地料理,每一樣配菜都是精心安排,繽紛色調令人食指大動,自己DIY煮「湯豆腐」,將心慢下來,跟著步驟做,您也可以做出美味的「湯葉豆腐」,深刻體會道地飲食文化。(愛評網獨家專訪招牌「湯豆腐」獨特吃法,了解更多)



歡迎電洽.微笑服務員:02 2558 2525

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素雅.寧靜.恬淡的《京都》,

慢遊其中,體驗舒活的情境,

自味蕾發酵,感受「京都豆腐」的飲食文化。

四面山巒、盆地地形的《京都》,山谷間出合橋匯流成的「鴨川」,清澈河水潔淨甘甜,這般良好的水質,嚴選優質豆品,十分講究的傳統工法,傳承數百年手藝,無法複製的不只是綿密口感,還有那蘊含的歷史味。

京都豆腐的故事與時空背景息息相關

早在奈良時代,隨著佛教傳至日本,僧侶日益增多,開始盛行「精進料理」,也可換言之為素食餐,而「豆腐」即是一項重要的營養來源。當時貴族、將軍也多信奉佛教,因此各式的豆腐料理就流傳出來,至江戶時代慢慢普及到一般人家。

數百年的傳承,飲食文化精隨在此

日本最厲害的大概就是「永續」的能力了~老店可說是一家比一家更加資深,其中創店達150年以上的《嵯峨豆腐森嘉》,就是間小型的豆腐工廠,全京都約有四分之一的店家都是採用他們的生豆腐,現在也有一點熟食小吃,排隊人潮從開店到歇店不停歇呢!

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湯豆腐非豆腐湯?!熟呼呼的好滋味

好食材百百種的變化,不論是前菜、副餐的角度,都能喚起味蕾甦醒,但根據江戶時代的「豆腐百珍」一書中提到:「在豆腐百珍部門中,湯豆腐稱絕品中的極品。」何謂「湯豆腐」呢?一般豆腐的製成就是豆漿的凝固,而湯豆腐看似極簡的料理,卻大有功夫。

昆布熬湯卻不喝湯,名店:順正、奧丹

著名的湯豆腐老店,大部份都在嵐山或寺院附近,其中《順正》、《奧丹》數一數二名店。採昆布湯底慢慢煮出淡淡的豆香,在口齒間縈繞許久,《順正》以竹籤挑起如薄膜般「湯葉豆腐」,即是豆腐皮,綿密軟滑的口感,真讓人魂牽夢縈,不過湯是不喝的喔!

近400年歷史的古法湯豆腐《奧丹》

清水寺與南禪寺附近各有一間店,堅持古法製作,不只有湯豆腐,前菜的「胡麻豆腐」就讓人驚豔不已,Q嫩有彈性,胡麻味非常濃郁,冷熱各有其不同的口感,豆腐全餐也不會膩。

百年庭園懷石料理高瀨川二条苑大滿足

對我們來說,如果一餐只有湯豆腐,實在是食不飽啦@@因此特別推薦《高瀬川二条苑》,引進鴨川之水所開鑿的高瀨川運河,不僅是櫻花盛開的名所,這間擁有近400年歷史的《お屋敷高瀬川二条苑》,打造經典的日式庭園,四季皆如詩畫般之美境。

體驗與日本人共享「湯豆腐」才有氛圍

古色古香的氛圍,細品美味、精緻的道地料理,每一樣配菜都是精心安排,繽紛色調令人食指大動,自己DIY煮「湯豆腐」,將心慢下來,跟著步驟做,您也可以做出美味的「湯葉豆腐」,深刻體會道地飲食文化。(愛評網獨家專訪招牌「湯豆腐」獨特吃法,了解更多)



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